虾仁冬瓜的炒法有很多种，以下是一种基本的做法：

材料：
- 虾仁：适量
- 冬瓜：适量（切片或切丁）
- 大葱：适量（切段）
- 蒜瓣：适量（切碎）
- 生姜：适量（切末）
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量

步骤：
1. 将虾仁剥壳去肠泥，洗净备用。冬瓜切片或切丁备用。将姜、蒜瓣切碎备用。
2. 平底锅烧热，倒入适量的食用油，加入姜、蒜瓣，爆炒出香味。
3. 加入虾仁，翻炒至变色，加入适量的料酒，继续翻炒一会儿，使虾仁变得更加鲜嫩。
4. 加入冬瓜，翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油，继续翻炒均匀。可以根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉，再加入适量的鸡精提味。
6. 中小火翻炒几分钟，直到冬瓜变软糯。最后撒上葱段，拌炒均匀即可。

温馨提示：为了保持冬瓜的鲜嫩口感，可以掌握好火候，避免炒得过久。