要调整肉饺子馅好吃，可以考虑以下几点：

1. 选用好的肉：选择瘦肉或者肥瘦搭配的猪肉，猪肉比较适合做饺子馅，肉质鲜嫩，口感好。

2. 添加适量的蔬菜：可以加入一些蔬菜来增加口感和风味，比如韭菜、胡萝卜丝、生菜等，可以根据个人口味来选择。

3. 加入调料：根据个人口味添加适量的调料，比如生姜、葱、蒜、酱油、料酒等，可以提升饺子馅的味道。

4. 充分搅拌：将切好的肉和蔬菜放入容器中，加入调料后，用力搅拌均匀，这样可以使调料充分渗透到肉中，使味道更加均匀。

5. 腌制一段时间：将调好的饺子馅放入冰箱腌制一段时间，约30分钟到1小时，这样可以使调料更好地渗透到肉中，增加饺子馅的味道。

以上是一些建议，可以根据个人口味和喜好进行调整，增加或减少配料的用量。