苦荞麦可以作为主食或者副食使用，常见的用法包括制作面条、饼干、面包、糕点、粥等。

苦荞麦的用量根据不同的食品制作方法和个人口味而定，一般参考如下：

1. 制作面条：将苦荞麦面与普通小麦面按照2:8的比例混合，用水稍微多一些揉成面团。一般来说，煮面时苦荞麦面的用量比小麦面略少，可根据个人口感适当调整。

2. 制作饼干、面包、糕点等：使用苦荞麦面粉的比例一般在20%左右即可。如果全部使用苦荞麦面粉，需要在配方中加入一定量的黄油、糖等，以提高食品的质地和口感。

3. 制作粥类食品：苦荞麦粉的用量一般建议在50g左右，与其他谷物混合煮即可。

总体上来说，苦荞麦虽然营养丰富，但其苦味较重，建议在食用时适量控制，不宜过量。