一级龙井和特级龙井都是杭州市西湖区的名茶，是中国绿茶中的代表品种。它们的主要区别是制作工艺和品质不同。

一级龙井是用嫩叶制作的，采摘时间为春季清明节前后。制作工艺较为简单，只需用手压、揉、烘。其茶叶形状扁平挺直，色泽翠绿，香气清雅，滋味鲜爽，回甘时间长。

特级龙井是用嫩叶制作的，采摘时间为春季谷雨节前后。制作工艺较为复杂，需要经过多道手工工序，包括杀青、揉捻、拍平、爆香、烘干等。其茶叶形状更加细长挺拔，色泽翠绿带黄，香气高雅浓郁，滋味甘醇爽口，回甘时间更长。

总的来说，特级龙井的制作工艺更为精细，品质更高，在口感、香气和外观上都要优于一级龙井。由于特级龙井制作难度大，产量少，价格也比一级龙井要高得多。