永春佛手茶，是一种以福建省永春县特产佛手柑为原料的茶叶。该茶具有香气浓郁、口感鲜甜、汤色黄澄明亮等特点，是中国传统名茶之一。

永春佛手茶的制作过程需要经过摘选佛手柑、拆壳、晾晒、筛选、发酵、揉捻、干燥、分类等多个环节。其中最为关键的是制作佛手柑鲜花茶，制作过程需要花费大量的人工。选取成熟度适中、果皮完整的佛手柑，将果皮切下来并晾晒，以便风干掉水分，可以提高其存储和发酵效果。晾干后的佛手柑果皮会缩小并变黑，存放一段时间后即可进行发酵。发酵完成后，将佛手柑花和茶叶混合在一起揉捻均匀，再进行干燥，最终就制成了永春佛手茶。

永春佛手茶不仅作为传统饮品被广泛饮用，而且还具有一定的保健功能。佛手柑富含天然的维生素C和多种矿物质，有助于促进人体血液循环和新陈代谢，增强人体免疫力。因此，永春佛手茶被人们称作“健康茶”。