雀舌茶根据质量可以分为多个级别，一般分为3-5个级别，其中制作工艺、鲜叶品质以及产地都是影响级别的因素。常见的几个级别如下：

1. 特级雀舌：采用最嫩的一芽一叶和二叶，制作精细，色泽明亮，香气高雅。

2. 一级雀舌：采用嫩芽和一至两片叶，制作精细，色泽亮丽，口味鲜爽。

3. 二级雀舌：采用芽叶成熟度稍高一些的茶叶，制作工艺逊于一、特级，但品质也较好。

4. 三级雀舌：采用芽叶较成熟的茶叶，制作工艺一般，口感较一、二级简单。

5. 四级及以下：采用成熟度较高的茶叶，工艺简单，口感普通。