1. 普洱茶：经过特殊的微生物发酵和储藏而产生的大型茶类，具有独特的陈年香味和全身功效。

2. 黑茶：也叫“普洱散茶”，是在自然条件下发酵后烘干制作而成的。

3. 铁观音：乌龙茶的一种，经过深度发酵，具有浓郁的口感和香气。

4. 岩茶：一种名贵的福建名茶，经过自然发酵和微生物催化，具有独特的浓郁口感和香气。

5. 蛇茶：是广东省潮汕地区的一种传统名茶，也属于发酵茶之一。茶叶的发酵要通过仿佛“舞蹈”的蟒蛇来进行。

6. 六堡茶：广东六堡茶是中国茶文化重要的一个系列，主要品种包括崖茶、六堡红、黄崖红、绿崖和黑崖。其中红茶、黑茶是发酵茶。

7. 茯砖茶：广西宜州的特产，是用油茶籽、茶叶、黄糖等材料制作，加入红曲等发酵剂，经过多步酿造，形成的一种润泽鲜美、色泽鲜艳、有股特殊香味的特别茶。