白菊花茶和枸杞泡水的作用如下：

1. 白菊花茶：可以清热解暑、祛风止痒、降血压、明目等。适宜于夏季饮用，可以帮助缓解暑热症状。

2. 枸杞泡水：可以补肝肾、养颜美容、益气补血、提高免疫力等。适宜于长期饮用，尤其是对容易疲劳、免疫力较差等人群有一定益处。

同时，白菊花茶和枸杞泡水也可以一起泡着喝，有助于共同发挥作用。不过需要注意的是，饮用任何草药茶水都需要适量，过量可能会产生不利反应。建议在饮用前咨询相关专业人士的建议。