安吉白茶不是传统的白茶，而是属于绿茶茶类。它的制作过程和绿茶相似，而不是与白茶相似。安吉白茶是采用龙井8号茶树叶子中氯苯螺素含量较高的部分，经过采摘、初制、匀堆、高温杀青、揉捻、干燥等工艺过程制成的。其茶汤呈淡黄色、清香爽口，口感清新甘醇，不会有苦涩味道。因此，安吉白茶虽然名称中带有“白茶”字样，但实际上是一种绿茶。