武夷山岩茶主要有以下几种品种：

1. 大红袍：产于武夷山景区背离景区最远的古木岭茶区，以岩生的龙凤壁上种植的茶叶制成。茶汤略带焦糖香，有果味，香气独特，口感厚实滑润，有回甘感。

2. 肉桂：又称黄金肉桂，味道香甜，果香浓郁，茶汤黄金色泽，滋味浓郁。

3. 水金龙：滋味有特殊的甜香味，入口奇润，回味悠长。

4. 金俊石：此茶汤色暗红，滋味浓郁，口感犹如柔滑的丝绸。

5. 黑金刚：叶色乌黑，汤色深红，滋味浓烈，入口松软细腻，几乎带有酒香气。

6. 铁观音：产地较广，口感醇厚，香气馥郁。

7. 水仙：产于山上的龙凤岭、茶观岭、天心岭、青石岭等地，香气清新，茶汤清澈，口感香甜。

8. 安溪铁观音：在武夷山以外的地方栽培，茶汤滋味浓郁，香气浓郁，茶叶外形条索紧实，表面有微覆细毫，色泽青翠。