古井是一种传统的京味小吃，在北京很有名。古井的制作工艺十分独特，要选用优质的小麦面和打上黄油的猪油，经过反复揉搓后在木板上进行桶状形成，再用开水沸煮然后放到井里发酵。这种发酵过程十分复杂，需要精准的时间和温度控制，以及经验丰富的师傅进行操作。经过发酵后，古井变成了乳白色，外层的黄油味非常浓郁。古井一般分为白水古井和红烧古井两种，白水古井吃起来清爽素雅，而红烧古井则口感更加浓郁，不同口味各有千秋。虽然现代糕点不断涌现，但古井因其独特的制作工艺和景井不磨的原则始终占据着一席之地。