绿茶起源于中国，在中国古代已经有了悠久的历史。相传公元前2700年，中国神农氏发现了茶树，开始研究并制作茶叶。而绿茶最早出现在西汉时期，也就是公元前206年至公元9年。

据说，绿茶的制作方法最早是由一位道士发现的。他在修行中，每天只吃些野菜，结果身体极度虚弱，无法坚持修行。有一天，他在山林中发现了一株茶树，并尝试将其制成茶汁饮下，结果身体大有改善。

随着时间的推移，人们开始将茶叶加工制作成不同种类。绿茶是其中一种独特的茶叶，它是通过采摘新鲜茶叶后，经过轻微加工后干燥制成的。与黑茶、红茶等不同，绿茶没有经过发酵或是只发酵了一定程度。因此，绿茶能够保留茶叶天然的味道和营养成分，被人们誉为“长寿茶”、“清心茶”。