云雾茶是一种以云雾茶园中生长的鲜叶为原料制成的茶叶。其制作工艺主要包括以下步骤：

1. 采摘鲜叶：云雾茶的采摘时间较晚，通常在谷雨前后至立夏之间。采摘时需要选择皮毛细嫩，色泽匀称的鲜叶。

2. 萎凋：采摘下来的鲜叶需要进行萎凋，使其失去水分，软化叶片，有利于制茶工艺的顺利进行。

3. 揉捻：经过萎凋的鲜叶需要进行揉捻，以破坏叶细胞结构，促进茶汁释放，形成茶叶的形状。

4. 发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵，在适宜的温度和湿度条件下进行。发酵过程中，茶叶的色香味会发生较大变化。

5. 烘干：发酵完成后，需要进行烘干处理，使茶叶中的水分蒸发并保持一定含水量，同时使茶叶的味道更加浓郁。

6. 筛分、分级、包装：茶叶在烘干后需要进行筛分和分级，根据茶叶的大小、质量和形状等特点进行分类包装。

总体来说，云雾茶的制作工艺注重保留鲜叶的自然风味和本色，以及茶汁的色、香、味、形等方面的优异特点。