石亭绿茶是产于中国安徽省宣城市宁国县石亭镇的一种高档绿茶。以其滋味清香鲜爽、汤色绿澄明亮、叶底匀称显著等特点而闻名。

石亭绿茶采用野生茶树的嫩叶制成，经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、炒锅、炒制等繁琐工序制成。其品质鲜爽略带苦涩，回甘较快，茶汤绿亮明澈，富有香气，是一种口感独特的高档绿茶。

石亭绿茶历史悠久，已有数百年的种植和制作历史。早在明代宣德年间，石亭茶就被列为宫廷贡品，后成为福建、浙江、江苏等地的大宗茶。如今，石亭绿茶已在国内外茶叶市场上占有重要地位。