都匀毛尖和信阳毛尖是两种中国名茶，它们的区别在于：

1. 产区不同：都匀毛尖产于贵州省都匀市，信阳毛尖产于河南省信阳市。

2. 原料不同：都匀毛尖以贵州省本地的黔大片、春白毛峰等优质茶叶为原料，味道鲜爽，口感甘醇；信阳毛尖以信阳烟洲、大金、青峰等品种的毛尖为原料，味道清香高雅，口感鲜爽。

3. 加工工艺不同：都匀毛尖采用传统手工工艺，采茶、晒青、杀青、揉捻、炒制、干燥等工序均在完全手工操作下完成；信阳毛尖则采用现代化机械化加工工艺，工序自动化水平较高。

4. 外形不同：都匀毛尖的茶叶外形呈卷曲状，色泽翠绿，毫尖显露；信阳毛尖的茶叶外形短小精致，色泽更显鲜嫩。

综上所述，都匀毛尖和信阳毛尖在产区、原料、加工工艺和外形等方面有明显的区别。