毛峰和毛尖茶都是绿茶，但是它们的制作工艺和茶叶的外形有所不同，因此在口感和香气上也有一些区别。

毛峰茶是用独特的“折叶舒展”制作工艺制成的。它的茶叶呈扁平形，整齐排列，色泽翠绿，芽叶呈细嫩毫芽状。毛峰茶的汤色清澈明亮，香气高雅清幽，口感清新爽口，回味甘甜持久。

而毛尖茶则是由嫩芽和一片叶子制成。茶叶颗粒细小，形状条索紧密，茶叶色泽鲜绿，汤色清澈明亮，香气清新高雅，带有鲜花和蔬菜的气息，口感幽绵滑润，回味甜爽。

总体来说，毛峰和毛尖茶都有着独特的香气和清新爽口的口感，但由于制作工艺和茶叶的组成不同，它们的细微差别仍然可以被察觉到。