发酵粉（baking powder）和小苏打（baking soda）是不同的物质。虽然它们两者都用于烘焙，并且都含有碱性成分，但它们的化学组成和用途略有不同。

小苏打是一种碱性成分 (即碱)，它能够中和酸性成分，产生二氧化碳，使面团发酵、松软起来。小苏打主要用于饼干，蛋糕等糕点烘焙过程中，为了产生起泡作用而加入。

发酵粉则含有小苏打的成分，还含有引发剂（如酸性塔塔粉），能够在受热后迅速释放二氧化碳，使膨胀的面团和面糊更松软、蓬松。发酵粉主要用于面包等面制品的烘焙过程中。

总的来说，虽然发酵粉和小苏打两者都能在烘焙中发挥重要作用，但它们的化学成分不同，所以在使用时仍需要根据不同菜谱的指示添加不同的成分。