香槟王P2和P3的区别主要在以下几个方面：

1. 时间：P2是在瓶中再次发酵18至20个月，而P3则是在瓶中再次发酵至少36个月。

2. 放置时间：P2在出厂后要放置3至6个月，而P3则要放置至少2年。

3. 陈化时间：P2在出厂后需要陈化8至10年，而P3则需要陈化20至25年。

4. 产量：P2的产量比P3多，因为P2的陈化时间相对较短，可以更快地上市。

5. 味道：P2和P3的味道也有所不同。P2的味道更加清新，酸度和果味更突出，而P3则呈现出更深沉，更浓郁的香味和口感。

总之，香槟王P2和P3的区别在于时间、产量和味道等方面的差异。P3的制作工艺需要更长时间和更高的技术费用，是更加珍贵、稀有和品质更高的香槟酒款。