白茶是一种轻柔的茶，主要产于中国福建省的福鼎市和建宁县。白茶的制作方法比较特殊，将采摘来的鲜嫩茶芽经过晾阴、杀青以及低温干燥等一系列工序后制成。由于采摘的茶芽未开发出来，因此叫白茶。

在鲜叶处理过程中，白毫（一种富含茶多酚和儿茶素的茶叶部位）构成茶叶的白色外观、口感清甜，且含有丰富的茶多酚和营养物质，对健康有益。由于白茶采摘后处理减少，通常不会经过人工加工，因此也被认为是天然、有机、健康的茶之一。