干白葡萄酒与干红葡萄酒的区别主要在于酿造过程和使用的葡萄品种不同。

酿造过程方面，干白葡萄酒通常是将葡萄果汁与葡萄皮、籽等渣滓分离，只使用果汁进行发酵。这种发酵方法称为白酿法，其目的是使葡萄酒保持清澈、透明的外观和味道清爽、酸度高的特点。而干红葡萄酒则是将整个葡萄一起发酵，包括葡萄皮、果肉和籽等，这种方法称为红酿法，所以干红葡萄酒有着颜色浓郁、单宁和酒精度较高等特点。

在使用葡萄品种方面，干白葡萄酒通常使用葡萄果肉中较适宜酿造白葡萄酒的品种，如雷司令、长相思、霞多丽等；而干红葡萄酒则使用色素丰富、含单宁较多的葡萄品种，如赤霞珠、梅洛、西拉等。

总体而言，干白葡萄酒和干红葡萄酒在颜色、口感、香气等方面都有明显差异，适合不同的饮用场合和口味需求。