白茶和龙井茶的区别如下：

1. 鲜叶品种不同：白茶采用的是大叶种，而龙井茶采用的是龙井杏仁种。

2. 采摘季节不同：白茶是春季采摘，龙井茶是早春和明夏的第一次采摘。

3. 生产工艺不同：白茶采摘后经过凉拌、晾晒、杀青等传统手工加工技艺；龙井茶则是将鲜叶经过杀青、揉捻、干燥等工艺打制而成。

4. 香气和口感不同：白茶带有清新的鲜花香、果香等芬芳香气，口感清淡甘甜，滋味绵长；龙井茶则是具有香气高而持久、口感鲜爽、滋味浓烈、余味悠长的特点。

5. 储藏方式不同：白茶以散茶为主，易于储藏，但需要避光、防潮、通风等存放条件；龙井茶则以整叶为主，不易储藏，尤其遇到潮湿的环境会导致茶叶发霉变质。

综上所述，白茶和龙井茶在品种、采摘、生产、香气和口感、储藏等方面都有区别，消费者可以根据自己的口味和需求进行选择。