绿茶按照加工工艺可以分为以下几类：

1. 炒青绿茶：是传统的中国绿茶，制作工艺简单，将新鲜采摘的嫩茶叶经过高温炒制，使其失去水分，达到杀青的目的。

2. 蒸青绿茶：是日本绿茶的典型代表，茶叶在采摘后立即进行蒸烤处理，这种方法最大程度地保留了茶叶中的营养和味道。

3. 晒青绿茶：是中国福建省特有的绿茶制作工艺，将茶叶晒干后，先进行初烤，然后再进行揉捻、烤制等步骤。

4. 烘青绿茶：是台湾绿茶的代表，将茶叶放在高温高湿的环境中烘干，使其杀青，然后再进行码揉、炒制等步骤。

5. 黄茶：与其他绿茶不同，黄茶需要经过加菊花工序，产生一种独特的花香味，而且黄茶的制作工艺更为复杂，需要经过“杀青－摊凉－揉捻－烘干－加菊花”的工序。

6. 其他花茶：以绿茶为基础，加入不同的花朵、果实、香料等，提高茶叶的品质和口感。常见的花茶有茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花茶等。