铁观音的鉴别主要从外观、香气、口感和茶汤颜色等几个方面进行判断，具体如下：

1. 外观：好的铁观音外观整齐、紧实，叶片色泽绿中偏暗，能看到白毫，产品表面光洁无灰尘。

2. 香气：好的铁观音具有持久的清香、花香，具有炭香、果香等的轻微气息，不难闻到叶香和渗香。

3. 口感：好的铁观音有着独特的火香、水香和茶味，汤质浑厚、柔韧，入口后能感受到唇齿留香，余味悠长。

4. 茶汤颜色：好的铁观音茶汤清澈透亮，茶叶沉着，色泽黄绿，汤底无颗粒悬浮和浑浊。

总之，好的铁观音具有清香、口感好、色泽鲜艳等特点。需要注意的是，铁观音的品质标准是很高的，所以在购买时要尽量选择正规茶叶店或品牌。