莲藕的切法如下：

1.先用刀将顶部和底部切掉，使其变得平整。

2.再将藕沿着纵向用刀切成两半。

3.将每一半藕沿着纵向再次切成薄片，厚度约为2-3毫米。

4.将薄片沿着纵向切成细条，切法可以是斜着切或直着切。

5.将切好的莲藕条泡在水中，使其稍微变软。

以上是较为常见的莲藕切法，但具体使用哪种切法还需要根据菜谱和个人喜好来决定。