绿茶的制作过程可以分为以下几个步骤：

1. 采摘：在茶树新梢尚嫩柔嫩之际，手工采摘茶芽两叶（即嫩芽）。

2. 杀青：先将新鲜采摘下来的茶叶放入杀青锅中，加热并不断翻动，让茶叶中的酶失活，这一步也是绿茶中最重要的一步，杀青的好坏关系到茶叶品质。

3. 揉捻和发酵：在杀青后，需要对茶叶进行揉捻，以断绝叶片细胞，促使茶叶中的酶交流，同时还会促进茶叶中的香气物质释放，形成茶叶香气。揉捻后，茶叶还需要进一步的发酵，让酶继续发挥作用。

4. 干燥：发酵完成后，将茶叶放到干燥机上，进行干燥烘焙。这一步是为了保持茶叶的色香味，并防止茶叶发霉。

5. 选配：选出茶叶杂质，整理茶叶形状，确保每一片茶叶大小、形状和色泽相似。

最终形成了我们熟悉的形态各异有别的绿茶，如龙井、碧螺春、毛峰、黄山毛峰等。