信阳毛尖是中国传统的绿茶之一，根据不同的标准和评定方法，信阳毛尖的级别可以分为以下几个等级：

1. 特级信阳毛尖：是最高等级的信阳毛尖，茶叶外形完整，呈松柏形状，叶片嫩绿，色泽鲜明，毛茸含量丰富，汤色清澈明亮，滋味鲜爽香甜，香气高糅合度较高，口感丰满。

2. 一级信阳毛尖：相对于特级信阳毛尖略有差别，外形和色泽稍逊一筹，但整体品质仍然优秀，香气和口感均具有独特的特点。

3. 二级信阳毛尖：相对于一级信阳毛尖来说，叶片在形态和色泽上有所不足，香气和滋味可能稍有欠缺，但整体品质仍然可观。

除以上三个主要等级外，还有称为普通信阳毛尖的茶叶，这类信阳毛尖整体品质不如前三个等级的茶叶，叶形和色泽可能不甚完整，滋味和香气也相对较弱。

需要注意的是，以上是一种常见的分级方法，实际上信阳毛尖的级别还受到制茶工艺、产区环境等因素的影响，不同的茶厂和茶农可能对信阳毛尖的级别定义略有不同。