日照绿茶香是由日照绿茶的制作过程中所产生的香气。日照绿茶是中国传统的绿茶之一，得名于其制作过程中需要阳光直射的日照环境。在制作过程中，采摘的鲜叶经过摊放在宽敞的场地上，让阳光直射，让叶片中的鲜氧化物质得以迅速转化为芳香物质。这样，日照绿茶就会散发出独特的清香味道。

日照绿茶干燥前的新鲜叶片中富含挥发性芳香物质，经过日照后，叶片中的鲜氧化物质会迅速转化为具有独特香气的化合物。阳光的照射不仅能帮助茶叶中的香气物质形成，还能促进茶叶中的氨基酸与糖类的反应，进一步增加茶叶的香气。

因此，日照绿茶香来源于制作过程中阳光的作用，这种阳光直射的制作方法能够使茶叶中的香气得到最大程度的释放和凝聚，从而形成独特的香气。