黄芪、陈皮、枸杞泡水喝的功效和作用如下：

1. 增强免疫力：黄芪和枸杞都具有增强免疫力的作用，可以提高人体的抵抗力。

2. 改善肝功能：陈皮有清热解毒的作用，可以帮助肝脏代谢毒素，改善肝功能。

3. 补益气血：黄芪具有益气补中的功效，可以补充体内所需的能量；同时，枸杞也有补血养颜的功效，能够促进红细胞生成。

4. 缓解疲劳：黄芪和枸杞都有抗氧化作用，可以缓解因疲劳引起的身体不适。

5. 调节体内环境：陈皮有调节体内环境的作用，可以平衡体内酸碱度，帮助人体恢复健康状态。

总之，黄芪陈皮枸杞泡水喝对人体有多种保健作用，但使用时应根据自身身体状况和需要搭配其他中药食材或按照医师指导使用。