催芽是让种子在较短时间内迅速发芽生长的方法。以下是水稻催芽的步骤：

1.选择好的水稻种子，去掉破损、虫蛀、发霉等不良品种。

2.将水稻种子放入碗中，用温水浸泡8-10小时，直到种子吸水膨胀。

3.将浸泡好的种子放入水果袋或麻布袋中，挂在通风良好、避光干燥的地方。

4.每天两次用清水喷雾均匀地喷在种子上，以保持适宜的湿度。

5.大约3-5天后，种子开始发芽，这时可以将其移植到土中或水田中。

需要注意的是，在催芽过程中要注意保持适宜的温度和湿度，以防止种子腐烂或发霉。另外，浸泡时间也要注意掌握，过长或过短都会影响催芽效果。