自己摘的茶叶制作过程如下：

1. 摘下鲜嫩的茶叶：采摘适当的时机，要选择长势健壮、鲜嫩的茶叶。

2. 去杂质：用手剪或手摸的方式把茶树嫩叶中的黄叶、老叶等去掉，保留嫩绿色的叶子。

3. 杀青：将摘下的鲜叶放入锅中，用温度高于70℃的火烘焙大约20-30秒，以杀青、控制酵素的活性、固定芳香物质，使茶叶散发出独特的茶香。

4. 揉捻：将杀青后的茶叶用手掌或机器轻揉，让茶叶受压破裂，刺激芳香物质的挥发，并形成特殊的形态和滋味。

5. 发酵：将揉捻好的茶叶置于通风、湿润、温度适宜的环境中，进行微生物发酵，使茶叶的成份发生改变、色香味趋于完善。

6. 烘干：经过一段时间的发酵之后，以高温（120℃左右）进行干燥，以除去水分，止发酵，使茶叶贮藏时间更长。

7. 分级、分类：根据茶叶的质量特性、形态、颜色、香气、味道等特征进行分级，分类。最后将其进行贮存、包装销售。

注：茶叶的制作工艺有学问，以上仅是一般制作流程。不同种类的茶叶在制作过程中还有更为细节的差别，制作人员要按照茶叶的种类和特性，进行相应调整。