茶的制作工艺因种类不同而有所差异，这里以传统绿茶为例，介绍其制作工艺：

1. 采摘：在茶叶生长期内，选择嫩叶（通常是插梢第二片叶子）采摘，要求采摘时不要损伤茶叶或叶柄。

2. 杀青：采摘后的茶叶经过杀青（一般是蒸青或烘青），杀青的目的是停止叶中的酶类作用，防止茶叶氧化。杀青后，茶叶变色变成绿色。

3. 揉捻：杀青后的茶叶经过揉捻（也称为卷制或搓揉），能断裂茶叶细胞壁，释放茶叶内部的汁液和芳香物质，使茶叶收缩，形成条索状。

4. 烘干：揉捻后的茶叶通过烘干以去除水分，稳定茶叶品质并延长保质期。

5. 分级：根据茶叶大小、颜色、质量和气味，对茶叶进行分类，分为不同等级。

6. 包装：将分级好的茶叶包装，进行标识、保存和运输。

此外，不同种类的茶叶制作工艺也会有所不同，比如白茶是简单的采摘、晾干、烘干，红茶则是对茶叶进行发酵等等。