发酵食品是一种有益菌落在食材中进行作用，产生新化合物来提高食品品质，保健的食品。以下介绍几种简单的发酵食品制作方法：

1. 酸奶

材料：牛奶、酸奶菌种

制作步骤：

1) 将牛奶倒入锅中，加热至80℃，煮沸3-5分钟。

2) 将煮沸的牛奶放入容器中，待其降温至37℃左右。

3) 将酸奶菌均匀地加入牛奶中，搅拌均匀。

4) 将加入了酸奶菌的牛奶密封，放到保温箱中，保持温度在35℃-45℃之间，约6-8小时后即可。

2. 泡菜

材料：白菜、盐、辣椒粉、葱姜蒜等调味品

制作步骤：

1) 将白菜清洗干净，切成适当大小的块。

2) 在白菜中加入适量的盐，搓揉均匀。

3) 将加盐后的白菜放入容器中，压实。

4) 加入适量的辣椒粉，葱姜蒜等调味品，按自己的口味加入适量的水，封闭容器，放置室温发酵。

5) 2-3天后，泡菜即可食用。

3. 汽水饼干

材料：面粉、汽水、糖

制作步骤：

1) 在面粉中加入适量的糖，拌匀。

2) 加入适量的汽水，揉成面团。

3) 将面团放置于密闭的容器中，室温下静置24小时左右。

4) 取出面团，摆成条状或者切成块状。

5) 将面团放入烤箱，约180℃烘烤10-15分钟左右，至表面呈现金黄色即可。

4. 醋

材料：米、酵母、水、白糖

制作步骤：

1) 将米洗净，放入烤箱中干燥。

2) 干燥的米粉用水调制成糊状，加入适量的水、白糖和酵母，搅拌均匀。

3) 将搅拌好的米糊放入密闭的容器中，置于室温下发酵1-2个月左右。

4) 酵母菌菌体起泡后，再按适量的比例加入白酒。

5) 将加入白酒的米糊倒入密闭的酿醋桶中，再次进行发酵。

6) 大约过几个月，醋就可以用了。