炒茶是一种传统的制茶方法，其主要作用和功效如下：

1. 提高茶叶的香气和口感：炒茶可以去除茶叶的水分，并促进茶叶中的香气成分释放，从而使茶叶更加香浓。

2. 杀菌消毒：炒茶时的高温可以杀死茶叶中的细菌和病毒，保证茶叶的卫生安全。

3. 焙烤、干燥：炒茶也可以起到烘焙和干燥的作用，使茶叶干燥并保持其质地和香气。

4. 降低咖啡因含量：炒茶可以让茶叶中的咖啡因逸出，从而降低茶叶的咖啡因含量，使茶叶更加温和。

总之，炒茶是一种重要的制茶工艺，可以提高茶叶质量，保证茶叶的卫生安全，同时也能为热爱茶文化的人们带来更好的品茗体验。