炒茶粘锅的原因有几种可能：

1. 炒茶温度过高，茶叶中的糖分在高温下迅速融化，容易烤焦，并在锅底留下厚厚的一层糊状物，导致锅粘。

2. 锅底不干净，油积聚过多，长时间使用后，底部会形成一层坚硬的油垢，导致锅面变得不平整，茶叶在炒制时易于粘在锅底上。

3. 炒茶时没有持续不断地搅拌，同时加热不均匀，导致锅面温度不一致，茶叶受热不均，容易烤焦而粘在锅底上。

为了避免炒茶粘锅，可以采取以下方法：

1. 控制炒茶温度，避免温度过高。

2. 在炒制前，清洗锅底，用纸巾擦干净，并加少量食用油，以防止茶叶粘在锅底上。

3. 在炒制过程中，要不断搅拌，确保茶叶受热均匀，避免出现烤焦现象。

4. 炒制完成后，将锅内的残留茶叶及时清理干净，以避免茶叶粘在锅底上形成污垢。