蒸茶器和煮茶器都是泡茶时使用的器具，但它们的原理和用途有所不同。

1. 蒸茶器

蒸茶器是一种以蒸汽煮制茶叶的器具。蒸茶器通常由一个茶托、一个蒸笼、一个漏网和一个盖子组成。将水加热到沸腾后，将放有茶叶的漏网放入蒸笼中，再将蒸笼放到茶托上，盖上盖子，让茶叶在蒸汽中均匀膨胀和杀青，使其保持原香和甜味。

蒸茶器适合用于制作一些高端绿茶，如碧螺春、龙井等，茶叶若不经过杀青很容易出现“青涩”的味道。

2. 煮茶器

煮茶器是一种将水煮沸，将茶叶浸泡煮熟的器具。常见的煮茶器有不锈钢煮茶器、陶瓷煮茶器和玻璃煮茶器等。将水和茶叶放入煮茶器中煮沸，再将茶水倒入茶杯中沏茶。

煮茶器适合用于制作一些老茶，如普洱茶、黑茶等，使用煮茶器将茶叶完全浸泡，提取出茶叶的深厚香气。此外，煮茶器还常用于热水消毒等家居生活中的其他用途。

总之，蒸茶器和煮茶器分别适用于不同茶叶的泡制方法，使用时要根据茶叶的品种和要求来选择正确的器具。