老白茶的等级因生产区和工艺不同而有所差异，一般可分为以下几个等级：

1.头等老白茶：此类老白茶采用优质、大小一致且含有芽叶的白毫银针，通过科学的堆积、加工而成。它的汤色亮丽，茶香鲜爽，口感细腻，不带苦涩和杂味，是最高品质的老白茶。

2.一级老白茶：此类老白茶采用较好的白毫银针和开花茶，经过精心制作而成。它的品质尚可，汤色略暗，有茶香和苦涩味，口感清新。

3.二级老白茶：此类老白茶采用一些次级的白毫银针和普通的茶叶，通常在加工过程中掺杂一些破碎的叶片，品质较差。它的汤色深暗，茶香较浓，口感苦涩味较明显。

4.三级老白茶：此类老白茶采用普通茶叶、茶碎或者破碎叶片，颜色和口感都较差，品质不高。往往只作为一些低档茶叶的掺杂品。

总之，老白茶的等级越高，品质越好，价格也会相应上升。