正宗汾阳八大碗，是山西省临汾市汾西县汾阳镇的一道传统名菜，具有浓郁的地方特色和文化内涵。八大碗指的是八道菜肴，分别是腰花、油炸鸡片、酱伴豆腐、地瓜粉条、酸菜炖肉、醋熘白菜、干煸土豆丝、香菇炒白菜。

腰花：选用肥瘦相间、筋络清晰的猪腰肉，用盐、料酒腌渍后放入开水中焯水，切成约2毫米厚的薄片，蘸上酱油和醋吃。

油炸鸡片：把去骨的鸡肉切成片，用盐、料酒、生姜、花椒和葱调味后腌制，炸后淋上醋。

酱伴豆腐：将豆腐切成片，煮熟。用花椒、大葱、生姜、料酒、酱油和醋调成酱汁，浇在豆腐上，撒上芝麻、葱花和辣椒。

地瓜粉条：用热水泡发粉条，烧热锅放入油，放入切好的地瓜条翻炒，再加入泡好的粉丝和酱油、味精、胡椒粉、葱姜蒜末，翻炒至粉丝发软。

酸菜炖肉：选用瘦肉和腥味重的猪蹄肉，加入酸菜和大葱、姜片、料酒、盐、酱油、糖等调味料，炖煮至入味。

醋熘白菜：将白菜切成小段，烧热锅后放入油炒出香味，加入酱油、清水、糖、醋、味精等调味料，翻炒至菜熟透即可。

干煸土豆丝：将土豆切成丝，加入盐、味精和辣椒煸炒。

香菇炒白菜：将白菜切成薄片，香菇切片，用葱姜蒜爆香，放入香菇和白菜炒至熟透。

这些菜品口味各异，但共同点是用料实惠，烹饪简单，味道极佳。正宗汾阳八大碗也成为了山西临汾的一张厚重名片，吸引了众多游客前来品尝。