车前草和蒲公英泡水喝的功效和作用如下：

1. 利尿消肿：车前草和蒲公英都具有良好的利尿作用，能够促进体内水分排泄，减少水肿和排毒，有利于肾脏健康。

2. 降血糖：车前草和蒲公英均含有多种有效成分，如多糖、黄酮类等，可以帮助降低血糖，并有效控制糖尿病。

3. 改善便秘：车前草和蒲公英含有丰富的纤维素和果胶等，有助于改善便秘，减少便秘对身体的不良影响，有助于肠胃健康。

4. 抗氧化：车前草和蒲公英中的多酚类化合物和维生素等可抗氧化，有助于保护细胞免受自由基的伤害，延缓细胞衰老。

5. 缓解炎症：车前草和蒲公英具有消炎和镇痛作用，可以治疗风湿性关节炎、骨质增生等炎症性疾病。

需要注意的是，对于某些人群，如荷尔蒙水平不稳定的女性、孕妇、哮喘病人、过敏体质、肝肾功能不全者等，不宜滥用或过量食用。同时，泡水的过程中，如果温度过高或时间过长，也可能会破坏其中的营养成分，影响功效。因此，在摄取车前草和蒲公英时，适当掌握用量和泡水时间，才能真正让它们发挥作用。