为了保存桂花的香味，可以尝试以下几种方法：

1. 冷藏保存：将新鲜的桂花放在塑料袋中，除去尽可能多的空气，然后放入冰箱冷藏室保存。这样可以延长桂花的保存时间和保持其香味。

2. 晾干保存：将新鲜的桂花晾干，然后放在干燥的地方保存。这样可以保持桂花的香味和色泽，并且也可以在后期烘焙或泡茶时使用。

3. 泡酒保存：将新鲜的桂花放入白酒中，封好瓶盖放置几天后就可以品尝到桂花白酒的香气了。

4. 冰糖腌制：将新鲜的桂花加入冰糖中腌制，这样不仅可以保持桂花的香味，还能增加甜度。

无论哪种方法，都建议在保存前先洗净桂花并彻底晾干，以避免过度水分导致霉变。