采茶戏是一种起源于中国福建地区的地方戏曲。它源于古代居民在采茶时在田间地头自娱自乐互相唱和而形成的对口腔传唱的民间歌谣，后演化为戏曲形式。采茶戏的发展历程经历了以下几个阶段：

一、民间歌谣阶段：采茶戏的原型属于民间歌谣，多半是由当地的居民在农闲时期，在采茶时候唱着歌儿，传唱给后人的，这些歌谣神韵活泼、调子婉转悠扬。

二、书场花旦戏阶段：20世纪初期，福建沙县等地区逐渐形成了书场花旦戏。书场花旦戏是以青衣、花旦为主，并配以道具、旗帜、灯笼等，场面较为热闹。采茶戏便在这种演出形式中得以进一步发展。

三、鹏戏舞台阶段：从1940年代开始，采茶戏移步到了鹏戏舞台上，以在鹏戏展演的时候表演，这个时候采茶戏已发展出了舞台剧的形式，且也奠定了基本的间奏、打击和唱腔等，已经成为了一种较为完整的表演形式。

四、改革开放后的重生阶段：改革开放后，特别是到了21世纪，整个采茶戏文化得到了再度发扬，被列为非物质文化遗产，采茶戏自身的表演技法、服装、布景、曲谱等方面都有了很大的发展。

总之，采茶戏的发展历程体现了艺术形式在不断发展中的演变过程，也表明了各种历史和文化因素对它的深刻影响。