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龙井茶是中国绿茶的一种，而龙井茶分为雨前、明前两个季节采摘的茶叶。雨前茶采摘时间在清明节前后，明前茶采摘时间在谷雨节前后。

由于采摘时间和气候环境的差异，雨前茶的叶片比明前茶细嫩，香味更为浓郁，而明前茶的叶片粗壮，香味清淡，口感透彻。因此，在品鉴过程中，龙井雨前茶和明前茶会有不同的香气和风味。