小青柑和普洱茶都是属于中国茶的种类，它们的主要区别在于：

1. 鲜叶的不同：小青柑是以嫩枝嫩叶手工采摘后，再进行发酵、晒干而制成的。而普洱茶则是用云南大叶种晒青的鲜茶叶制成。

2. 生产工艺的不同：小青柑的制作过程包括采摘、发酵、晒干三个步骤。普洱茶则分为青茶、绿茶、红茶、黑茶四个阶段，需要经过特殊的保存、堆制和发酵等工序。

3. 储存时间：小青柑的保存时间较短，最好在一年内饮用，而普洱茶则是越陈越香，可以长时间收藏。

4. 口感：小青柑口感比较清爽、爽口，茶汤带有酸甜略带苦涩的味道。普洱茶的口感则比较醇厚、浓郁，茶汤带有陈香、回甘和苦涩的特殊味道。

综上所述，小青柑和普洱茶虽然都有发酵工艺，但是它们的原材料不同，制作过程和保存时间也有所不同，因此口感和香气也会有所区别。