老鹰茶是一种以老鹰掉落的新鲜嫩叶为原料制作的传统中国茶。老鹰茶品质好坏取决于多个方面，包括原料、工艺等：

1. 原料：应选取有机、不施肥、无农药的野生老鹰掉落的新鲜嫩叶。

2. 采摘时间：茶叶的品质与采摘时间有关，老鹰茶应在3月-5月或8月-10月之间采摘。

3. 制作工艺：制作工艺对茶叶的品质也有很大影响。老鹰茶的叶子需要微发酵、烘干，然后根据不同品种进行压制。

4. 品种：根据不同的老鹰掉落的茶树品种，制作出来的老鹰茶也是有差异的，有些品种的老鹰茶口感柔和，柔滑，香气浓郁，而有些品种则味道浓烈、回甘。

因此，好的老鹰茶应该选用优质的原料、经过严格的制作工艺制成，口感柔和、香气浓郁，同时也需要考虑个人口味、喜好等因素。