陈皮泡水喝有以下功效与作用：

1. 调节消化系统：陈皮中含有丰富的挥发油和柑橘苷等物质，可以刺激胃肠蠕动，促进消化，缓解胃肠不适，如胀气、腹胀等。

2. 清热解毒：陈皮还具有一定的清热解毒作用，可以帮助排出体内毒素，缓解体内炎症反应。

3. 镇静安神：陈皮中的挥发油具有一定的镇静作用，可以改善睡眠质量，缓解焦虑情绪。

4. 促进血液循环：陈皮中含有丰富的维生素C和类黄酮等成分，可以增强血管弹性，促进血液循环，防止血管硬化。

5. 增强免疫力：陈皮中的挥发油和多种营养成分可以增强人体免疫力，有效抵御感染病原体。