麻辣香锅是一种口感香辣、色泽鲜艳、香气扑鼻的川菜，适合用来增强胃口。以下是麻辣香锅的简单做法及配方：

材料：

- 兔肉或者鸡肉、猪肉（切丁）

- 土豆、茄子、青椒、辣椒（切块或条）

- 干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜片、蒜头、料酒、酱油、糖、盐、菜籽油、香菜（适量）

步骤：

1.锅里倒入适量油，加入干辣椒、花椒、八角、桂皮等煸炒出香味。

2.加入土豆、茄子、青椒、辣椒等蔬菜翻炒约2分钟。

3.加入肉丁、姜片、蒜头，翻炒至熟。

4.倒入一碗水，放入适量的料酒、酱油、糖、盐等调味料。

5.煮沸后，小火煲20分钟左右，让菜汁更浓稠。

6.加入香菜段，搅拌均匀即可。

7.将所有食材和调料拌匀，放入炒锅中翻炒。

8.出锅前，根据个人口味加入适量的盐和各种调味料即可。

麻辣香锅的做法及配方有很多种，以上仅为一种简单易行的做法，根据自己的口味可以增加或减少配料。