高山云雾茶是一种产于台湾高海拔山区的茶叶，由于生长地势高，海拔约1000-2000米，山峰高耸，云雾缭绕，气候凉爽，土壤肥沃，茶叶自然会长成品质优异的高山茶。

高山云雾茶采摘时间为春季和冬季，采摘标准为一心二叶或一心三叶，采摘后阳光下摆枝晾干，然后经过揉捻、发酵和烘焙的过程。烘焙温度为80-90℃，烘焙时间约12-15小时，不仅能使茶叶彻底干燥，还能使其产生独特的口感和香气。

高山云雾茶的汤色黄绿透明，清香高雅，味甘醇厚，回甘强烈，茶性温和，富含氨基酸、茶多酚、儿茶素等营养物质，有抗氧化、降血压、降血脂等功效，是高品质的名优茶。