做青茶是一种比较复杂的茶叶加工工艺，它的制作过程包括以下几个步骤：

1. 采摘：采摘时要遵循选优、采嫩、及时的原则，选用三叶、四叶或五叶的茶芽。

2. 晾凋：将采摘下来的茶叶放在通风透气的地方晾凋，使水分自然散发并使茶叶叶片柔软。

3. 手摇：将晾凋后的茶叶放在竹篮中，用双手轻轻摇动，使茶叶叶缘破裂并释放出茶汁。

4. 揉捻：将摇出茶汁的茶叶叶片放在揉捻机中揉捻，使茶叶叶缘再度破裂，茶汁更充分地渗出。

5. 发酵：将揉捻后的茶叶散放在通风透气的地方，进行自然发酵，此步骤决定了茶叶的香气和口感。

6. 干燥：将发酵后的茶叶放在干燥机中进行烘干，使茶叶叶片的水分降至合适的水平，保证茶叶的保存和口感稳定。

7. 分选：将干燥后的茶叶按尺寸和质量进行筛选和分级，推导出不同等级的茶叶。

以上是做青茶的基本工艺流程，不同产地和不同品种茶叶在具体的工艺步骤和细节上略有差异。