功夫茶起源于中国福建省的武夷山地区。在唐朝时期，武夷山就已经成为著名的茶产区，当时茶叶被当成贵重药品使用。

明代以后，随着茶文化的发展，越来越多的人开始关注如何泡出一杯好喝的茶来。而“功夫茶”这种泡茶方式在这个时期逐渐流行起来。

在清代，人们开始使用“功夫茶”的泡茶方式，即先用热水沏开茶叶，然后再进行多次冲泡，每次冲泡之前要将茶叶捞出来摆放在茶客面前，以便欣赏其色、香、味和茶叶的形态。这种泡茶方式被称为“功夫茶”，也因此得名。

如今，功夫茶不仅是一种泡茶方式，更是一种中国茶文化的代表。许多茶文化活动和茶艺表演都离不开功夫茶的影子。