苦荞米是一种富含多种营养成分的食品，具有以下作用与功效：

1. 降血糖：苦荞米中含有较多的膳食纤维和苦味元素，可以改善人体胰岛素敏感度，增加胰岛素的分泌，帮助降低血糖，并有助于预防糖尿病。

2. 降血脂：苦荞米中的富含的赖氨酸和苦味元素有助于降低血脂，避免动脉硬化，预防心脑血管疾病。

3. 改善肠道健康：苦荞米中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，可以促进肠道蠕动，预防便秘，同时还有利于肠道菌群平衡，保持肠道健康。

4. 提高免疫力：苦荞米中含有多种生物活性物质，能够提高人体的免疫力，增强机体的抗病能力。

5. 抗氧化：苦荞米中的多酚类物质具有良好的抗氧化活性，可以消除自由基，保护人体细胞不受氧化损伤。

6. 减肥健身：苦荞米的低热量、低脂肪、高纤维等特点，可以起到减肥、塑形作用，有助于健康减肥。