工夫红茶和小种红茶都属于中国的红茶。它们的工艺区别如下：

1. 茶叶采摘：工夫红茶采用鲜叶品种为大叶种的狮子口、福鼎大白菜等，小种红茶采用鲜叶品种为小叶种的小种，因此采摘的鲜叶在大小、形状、品质上存在差异。

2. 烘青过程：工夫红茶经过轻揉、揉捻、烘青、揉捻、烘干等多道工序，而小种红茶则只需进行揉捻和烘青两道工序，这样制成的小种红茶色泽深红，茶香浓郁。

3. 烘干方式： 工夫红茶一般采用传统炭火烘烤，而小种红茶则经过定温烘干，这也是两者口感和香气上的差别。

4. 茶汤口感：工夫红茶口感圆润醇厚，带有独特的甜香和花香，小种红茶口感浓烈，带有烟熏的气息和果香。

总之，工夫红茶和小种红茶的制作工艺不同，茶叶品种、烘制方式和口感都有明显的差别。